La fideuà de habas y alcachofas, es una variante de la receta clásica que incorpora ingredientes de temporada invernal como las habas y las alcachofas. También sustituimos el rape por sepia mediterránea que potencia mucho el sabor
Ingredientes para 4 personas
· 2 cebollas
· 2 dientes de ajo morado
· 2 tomates medianos maduros o bien salsa de tomate de elaboración casera
·  1/2 kg de habas
· 4 alcachofas
· 500 gr de sepia
· 500 gr de fideo nº 4
· 75 ml de aceite de oliva virgen extra
· 1 cucharadita de café de pimentón rojo
· Sal y pimienta negra
· 1,5 litro de fumet de pescado

Empezamos con el sofrito: primero la cebolla, que habremos picado, después la sepia, el ajo y el tomate. Cuando esté sofrito incorporamos el pimentón y las habas y las alcachofas.
Fideuà de habas y alcachofas

Fideua de Gandia de habas (1

Fideua de Gandia de habas (2)
Las habas han de ser tiernas y pequeñitas, si fueran grandes no se integrarían en el sabor del conjunto.Pelamos la mitad de las habas y la otra mitad la ponemos con su piel pero rompiéndolas a pequeños trocitos.
Limpiamos las alcachofas y ponemos solo los corazones cortados a cuartos

Fideua de Gandia de habas (3)

Cubrimos de agua y dejamos cocer durante 10 ó 15 minutos.

Fideua de Gandia de habas (4

Agregamos los fideos, los sofreímos un poco y echamos el litro y medio de fumet

Fideua de Gandia de habas (5)
Nos queda solo dejar cocer durante 15 minutos. Tiene que hervir ocho minutos a fuego fuerte y 7 a fuego lento.

receta fideua de Gandia (7)

Apagaremos el fuego cuando quede todavía un poco de caldo para que quede jugosa y no se reseque la pasta

receta fideua de Gandia (31)

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